Comment les barquettes d’emballage MAP améliorent-elles la durée de conservation des produits périssables ?

Niveaux d'oxygène réduits : L'une des principales fonctions du MAP est de créer un environnement pauvre en oxygène à l'intérieur de l'emballage. L'oxygène est essentiel à la croissance des micro-organismes aérobies, notamment les bactéries d'altération et les moisissures. En remplaçant l’air ambiant par une atmosphère modifiée contenant des niveaux d’oxygène nettement inférieurs, la MAP ralentit les processus métaboliques de ces organismes. Cette réduction contribue non seulement à inhiber la détérioration, mais minimise également les réactions oxydatives pouvant conduire au rancissement des aliments gras. Par exemple, les produits carnés emballés dans MAP peuvent conserver leur fraîcheur et leur sécurité pendant de longues périodes, permettant aux détaillants de proposer des produits de meilleure qualité avec une durée de conservation plus longue.

Augmentation des niveaux de dioxyde de carbone : en conjonction avec la réduction de l'oxygène, la MAP implique une augmentation des niveaux de dioxyde de carbone (CO2) dans l'emballage. Le CO2 est connu pour ses propriétés antimicrobiennes, car il peut inhiber la croissance de nombreux organismes d’altération et pathogènes. Cela crée un environnement défavorable au développement de bactéries et de champignons, prolongeant ainsi la durée de conservation des produits. Par exemple, les produits laitiers et les charcuteries bénéficient considérablement de cette méthode, car les niveaux élevés de CO2 aident à préserver leur texture, leur saveur et leur sécurité.

Humidité contrôlée : Plateaux MAP facilitent également le contrôle des niveaux d’humidité à l’intérieur de l’emballage. Le maintien d’un équilibre d’humidité optimal est crucial pour éviter la condensation, qui peut entraîner la croissance de moisissures et la détérioration. En gérant les niveaux d'humidité, MAP contribue à garantir que les produits périssables tels que les produits frais restent croustillants et visuellement attrayants, tout en prolongeant leur durée de conservation globale. Cette fonctionnalité est particulièrement bénéfique pour les aliments sensibles aux fluctuations d’humidité, comme les légumes-feuilles et les baies.

Stabilité de la température : L’efficacité du MAP est encore améliorée lorsqu’elle est combinée à une réfrigération appropriée. Le maintien d'une température stable à l'intérieur de l'emballage est vital pour les produits périssables, car les fluctuations de température peuvent accélérer les processus de détérioration. Les plateaux MAP aident à maintenir des conditions thermiques constantes, ce qui est essentiel pour préserver l'intégrité et la sécurité des produits alimentaires. Cette stabilité est particulièrement importante pendant le transport et le stockage, où le contrôle de la température est essentiel.

Production minimisée d'éthylène : certains fruits et légumes produisent naturellement de l'éthylène gazeux, qui agit comme une hormone de maturation et peut entraîner une détérioration accélérée. La technologie MAP peut être conçue pour réduire les niveaux d'éthylène gazeux dans l'emballage, prolongeant ainsi la fraîcheur des produits sensibles à l'éthylène. En contrôlant l'atmosphère, les barquettes MAP peuvent aider à maintenir la qualité souhaitée et à prolonger la commercialisation des fruits et légumes frais.

Inhibition de l'activité enzymatique : Les réactions enzymatiques sont un facteur important de détérioration des aliments périssables, en particulier des fruits et légumes. En modifiant les conditions atmosphériques, le MAP ralentit efficacement ces processus enzymatiques, qui peuvent entraîner une détérioration de la texture, de la saveur et de la valeur nutritionnelle. Cette inhibition est particulièrement bénéfique pour des produits tels que les fruits coupés et les salades prêtes à consommer, où le maintien de la qualité est essentiel à la satisfaction du consommateur.