Comment l'emballage des cartes dans les plateaux aide-t-il à prolonger la durée de conservation des produits périssables?

Réduction des niveaux d'oxygène: l'une des principales modifications CARTE est la réduction des niveaux d'oxygène dans l'emballage. L'oxygène est un facteur clé dans la croissance des bactéries aérobies, des moules et des levures, qui contribuent tous à la détérioration. En réduisant les niveaux d'oxygène ou en remplaçant complètement l'oxygène par des gaz inertes comme l'azote, la MAP inhibe la croissance de ces micro-organismes. Cela aide à ralentir les processus d'oxydation, tels que la rancidité lipidique, qui affecte la saveur, la couleur et la texture de nombreux produits périssables.

Atmosphère contrôlée pour les produits spécifiques: la carte permet une atmosphère contrôlée adaptée aux besoins spécifiques de différents types de produits périssables. Par exemple, la carte élevée en oxygène (généralement environ 70% d'oxygène) est souvent utilisée pour les fruits et légumes frais pour maintenir leur couleur et leur fraîcheur vibrants. À l'inverse, les atmosphères à faible teneur en oxygène ou en azotés modifiées sont souvent utilisées pour la viande, la volaille et les fruits de mer, ce qui aide à prévenir la croissance microbienne et prolonge la durée de conservation sans compromettre la qualité du produit. En contrôlant précisément le mélange de gaz, la carte peut créer des conditions optimales qui empêchent la détérioration tout en maintenant la fraîcheur du produit.

Ralentir la maturation des fruits et légumes: l'emballage des cartes est particulièrement efficace pour prolonger la durée de conservation des fruits et légumes, qui sont très sensibles à la maturation rapide et à la désintégration. L'oxygène réduit et l'augmentation du dioxyde de carbone dans la carte ralentissent la vitesse respiratoire des produits, retardant efficacement la maturation. Cela peut étendre considérablement la fraîcheur des fruits et légumes, ce qui leur permet de rester prêt pour le marché pendant de plus longues périodes. Par exemple, les fraises, les tomates et les légumes verts à feuilles bénéficient tous de la capacité de MAP à ralentir les processus métaboliques naturels qui conduisent à une détérioration.

Rétention d'humidité et préservation de la texture: de nombreux produits périssables, tels que les viandes, le poisson et les produits frais, comptent sur la teneur en humidité pour maintenir leur texture et leur apparence. L'emballage de cartes aide à préserver l'humidité en créant un environnement scellé qui limite l'évaporation de l'eau du produit. Cela aide à prévenir la déshydratation et le ratating, ce qui peut affecter négativement l'attrait visuel et la qualité du produit. Par exemple, la carte peut aider à garder les viandes et les fruits de mer fraîches et dodues en conservant leur humidité, qui serait autrement perdue par exposition à l'air.

Réduction du gaz d'éthylène pour les produits: Certains fruits et légumes produisent du gaz d'éthylène, qui accélère la maturation et le vieillissement. L'emballage de cartes peut aider à absorber ou à limiter la présence de ce gaz, prolongeant la durée de conservation des produits sensibles à l'éthylène comme les pommes, les bananes et les tomates. En contrôlant les niveaux d'éthylène dans l'emballage, la carte aide à ralentir le processus de maturation naturelle, permettant aux produits de rester frais plus longtemps.

Prévention des arômes et des odeurs: la préservation de la qualité des aliments ne consiste pas seulement à prolonger la durée de conservation, mais aussi à maintenir les propriétés sensorielles des aliments, tels que le goût, l'odeur et la texture. MAP aide à prévenir le développement de hors saveurs et off-odors qui peuvent survenir en raison de l'activité bactérienne, de l'oxydation et de la production de composés volatils. Par exemple, dans les viandes et les poissons, l'emballage des cartes réduit l'exposition à l'oxygène qui peut entraîner une randicité oxydative, ce qui provoque des saveurs et des odeurs désagréables. Le mélange de gaz spécifique peut également réduire la croissance des organismes de détérioration qui contribuent à ces changements indésirables.