Comment l'atmosphère modifiée à l'intérieur des plateaux d'emballage de cartes protège-t-il les aliments contre l'oxydation et la détérioration?

Réduction des niveaux d'oxygène: l'oxygène est l'un des principaux catalyseurs de la détérioration alimentaire. Il favorise la croissance des micro-organismes aérobies, ce qui peut entraîner la contamination et la désintégration. L'oxygène provoque l'oxydation des graisses, entraînant une randicité qui a un impact négatif sur le goût et l'odeur. Dans l'emballage de la carte, la teneur en oxygène est considérablement réduite en la remplaçant par des gaz inertes comme l'azote ou le dioxyde de carbone. En créant un environnement à faible teneur en oxygène, les plateaux de carte inhibent efficacement la croissance des bactéries aérobies et des moules, prolongeant la durée de conservation des aliments et empêchant la formation de saveurs hors de l'oxydation.

Contrôle de la croissance microbienne: en plus de réduire l'oxygène, Plateaux d'emballage de cartes Peut également être optimisé avec des concentrations plus élevées de dioxyde de carbone, qui possède des propriétés antimicrobiennes. Le dioxyde de carbone inhibe la croissance des micro-organismes de détérioration tels que les bactéries et les moules, qui sont responsables de la détérioration des aliments. Par exemple, les concentrations de dioxyde de carbone dans l'environnement d'emballage peuvent ralentir la croissance des agents pathogènes dans les viandes fraîches, les produits laitiers et les produits de boulangerie. Cela aide à maintenir la qualité des aliments en empêchant la contamination microbienne, étendant ainsi la fraîcheur du produit et garantissant qu'elle reste sûre pour la consommation sur une période plus longue.

Prévention de la randité: L'oxydation des lipides (graisses) est une cause importante de détérioration des produits alimentaires, en particulier celles riches en matières grasses comme la viande, le poisson, les huiles, les noix et les produits laitiers. L'oxydation conduit au développement de saveurs et d'odeurs raniques, ce qui peut rendre le produit désagréable pour les consommateurs. L'emballage de la carte réduit les niveaux d'oxygène, ce qui est essentiel pour prévenir ce processus d'oxydation. Avec l'oxygène considérablement réduit ou éliminé, les graisses dans les produits alimentaires sont moins susceptibles de s'oxyder, aidant à préserver la saveur, la texture et la valeur nutritionnelle d'origine.

Rétention de la fraîcheur: Les produits frais tels que les fruits et légumes sont très sensibles à l'activité enzymatique, qui accélère la maturation et la détérioration. En plus de l'oxygène, les enzymes des aliments peuvent décomposer les structures cellulaires, provoquant une perte de texture, de couleur et de saveur. En modifiant l'atmosphère à l'intérieur de l'emballage, les plateaux de carte ralentissent les processus enzymatiques responsables de la maturation. Les niveaux d'oxygène réduits et l'augmentation des concentrations de dioxyde de carbone aident spécifiquement à inhiber l'activité enzymatique, permettant aux fruits et légumes de maintenir leur fraîcheur, leur couleur et leur texture pendant une période beaucoup plus longue.

Rétention des couleurs accrue: Pour la viande fraîche, le poisson et d'autres produits protéiques, la couleur est un facteur important dans les décisions d'achat des consommateurs. La présence d'oxygène peut conduire à l'oxydation de la myoglobine, la protéine responsable de la couleur de la viande, la renversant brune et moins attrayante visuellement. Dans l'emballage de la carte, l'oxygène est réduit, ce qui aide à maintenir l'apparence rouge et fraîche de la viande en préservant la couleur de la myoglobine. Cela améliore non seulement l'attrait visuel du produit, mais garantit également que les consommateurs le perçoivent comme frais et sûrs pour la consommation. L'atmosphère modifiée aide à prévenir la décoloration des poissons, de la volaille et d'autres produits à base de protéines, contribuant à une présentation de meilleure qualité et à des déchets réduits en raison de la dégradation des couleurs.

Amélioration de la durée de conservation: l'objectif global de l'emballage de cartes est d'étendre la durée de conservation des produits alimentaires en créant une atmosphère optimale qui réduit les facteurs conduisant à une détérioration. En contrôlant les niveaux d'oxygène, de dioxyde de carbone et d'azote, l'emballage des cartes ralentit la croissance des micro-organismes, réduit l'activité enzymatique et minimise l'oxydation. Cela signifie que les aliments comme les viandes, les produits laitiers, les produits frais et les pâtisseries peuvent rester plus frais pendant des périodes plus longues, réduisant la fréquence de la détérioration des produits pendant le transport, le stockage de la vente au détail et au domicile du consommateur. Les fabricants d'aliments peuvent réduire les déchets, améliorer l'efficacité de la distribution et améliorer la satisfaction des clients avec les produits plus durables.