Comment utiliser les tasses de cuisine

Tasses à portions sont généralement utilisés en cuisine pour mesurer avec précision la taille des portions d'ingrédients liquides et secs dans les recettes. La plupart sont fabriqués à partir de métal, de verre ou de plastique et utilisent la "tasse" standard de 8 onces (236,5 ml) comme unité de mesure de base. Si les mesures sont effectuées en mesures impériales (tasses, cuillères à café, etc.), il est alors important d'utiliser les bonnes tasses lorsqu'il s'agit de listes d'ingrédients secs et liquides. Une tasse de farine n'est pas mesurée de la même manière qu'une tasse d'huile végétale, donc les cuisiniers gardent généralement deux ensembles à portée de main. Les mesures à sec sont généralement effectuées dans des récipients en plastique ou en métal, tandis que les liquides peuvent être mesurés dans des gobelets en verre ou en plastique transparents.

Une chose importante à garder à l'esprit lors de l'utilisation de tasses à portion est d'utiliser la taille la plus proche des exigences de la recette. Un ensemble typique marque de nombreuses gradations, en commençant par une mesure de 1/8 de tasse (semblable à une cuillère à soupe) et en passant par les fractions courantes trouvées dans les recettes : 1/4, 1/3, 1/2 et enfin 1 tasse pleine. Toutes les autres proportions peuvent être obtenues grâce à une combinaison de ces tailles de bonnet. Les tasses à portion liquide peuvent être beaucoup plus grandes que les tasses sèches, en commençant par une taille de 1 tasse et en travaillant jusqu'à près d'un gallon (30,2 l) dans certains ensembles. Les tailles de gobelets individuels peuvent être marquées par des lignes visibles imprimées sur les côtés d'un gobelet à grande capacité.

Les cuisiniers doivent noter que les mesures sèches sont généralement effectuées en volume plutôt qu'en masse. Cela peut être déroutant pour les personnes habituées à mesurer les ingrédients en métrique, car 1 tasse de farine n'a pas la même masse qu'une tasse de sucre cristallisé - ce volume de farine pèse 120 grammes, tandis qu'une tasse de sucre pèse 200 grammes. De nombreux livres de cuisine et sites de recettes en ligne proposent des conversions pour les ingrédients les plus courants.

Les mesures des recettes incluent généralement des informations importantes sur les tasses à utiliser et sur la manière dont les ingrédients doivent y être emballés. Contrairement aux mesures à la cuillère à café, qui peuvent inclure des mots comme « arrondi » ou « entassant », les ingrédients secs sont supposés être de niveau. Certains ingrédients, comme la cassonade, peuvent devoir être emballés étroitement pour une mesure précise, tandis que d'autres, comme la farine, peuvent devoir être tamisés pour un volume plus léger. Les tasses à portion liquide supposent que le niveau de liquide atteint la ligne souhaitée au niveau des yeux du cuisinier. Mesurer 1 tasse (236,5 ml) d'eau dans un récipient de 10 tasses (2,36 l) peut entraîner des lectures inexactes. Les cuisiniers doivent donc essayer d'utiliser les plus petites tasses possibles.

Eh bien, l'un des principaux inconvénients des tasses à portion est le nombre nécessaire pour une gamme complète de mesures. Les cuisiniers doivent conserver au moins un ensemble complet de gobelets secs et un autre ensemble pour les liquides. Cela peut nécessiter un espace de stockage important et au moins une ou deux tailles de bonnet vitales finiront souvent par disparaître. Une solution moderne au problème de stockage et de rétrécissement est une tasse de portion universelle. Ce gadget de cuisine est un cylindre en deux parties qui agit presque comme une seringue à extrémité ouverte. Le cylindre extérieur contient toutes les gradations possibles des mesures liquides et sèches. Un cylindre intérieur bien ajusté est tiré vers le bas jusqu'à la ligne de mesure appropriée. L'ingrédient peut ensuite être placé dans le récipient et nivelé. Si un autre ingrédient est requis, le cylindre intérieur peut être abaissé encore une fois pour ajouter la nouvelle mesure. Plusieurs ingrédients secs ou liquides peuvent être ajoutés en une seule fois, puis versés ensemble dans le bol mélangeur ou le robot culinaire.