Comment utiliser des tasses de portions de cuisine

Tasses de portions sont généralement utilisés dans la cuisson pour mesurer des portions précises de tailles de liquide et d'ingrédients secs dans les recettes. La plupart sont fabriqués en métal, en verre ou en plastique et utilisent la tasse standard de 8 onces (236,5 ml) comme unité de mesure de base. Si les mesures sont effectuées dans des mesures impériales (tasses, cuillères à café, etc.), il est important d'utiliser les tasses appropriées lorsqu'ils traitent à la fois des listes d'ingrédients secs et liquides. Une tasse de farine n'est pas mesurée de la même manière qu'une tasse d'huile végétale, donc les cuisiniers gardent généralement deux ensembles à portée de main. Les mesures sèches sont généralement effectuées dans des récipients en plastique ou en métal, tandis que les liquides peuvent être mesurés dans des tasses en verre ou en plastique transparentes.

Une chose importante à garder à l'esprit lors de l'utilisation de tasses de portions est d'utiliser la taille la plus proche des exigences de la recette. Un décor typique marque de nombreuses gradations, en commençant par une mesure de 1/8 tasse (similaire à une cuillère à soupe) et en travaillant à travers les fractions communes trouvées dans les recettes: 1/4, 1/3, 1/2 et enfin 1 tasse complète. Toutes autres proportions peuvent être réalisées grâce à une combinaison de ces tailles de tasse. Les tasses de portions liquides peuvent être beaucoup plus grandes que celles sèches, en commençant par une taille de 1 tasse et en travaillant jusqu'à près d'un gallon (30,2 L) dans certains ensembles. Les tailles de tasse individuelles peuvent être marquées par des lignes visibles imprimées sur les côtés d'une tasse de portion de grande capacité.

Les cuisiniers doivent noter que les mesures sèches sont généralement faites en volume plutôt qu'en masse. Cela peut être déroutant pour les personnes habituées à mesurer les ingrédients en métrique, car 1 tasse de farine n'a pas la même masse que 1 tasse de sucre granulé - ce volume de farine pèse 120 grammes, tandis qu'une tasse de sucre pèse 200 grammes. De nombreux livres de cuisine et sites de recettes en ligne fournissent des conversions pour les ingrédients les plus courants.

Les mesures de recettes comprennent généralement des informations importantes sur les gobelets à utiliser et comment les ingrédients doivent être emballés. Contrairement aux mesures de cuillère à café, qui peuvent inclure des mots tels que "arrondis" ou "heaping", les ingrédients secs sont supposés de niveau. Certains ingrédients, tels que la cassonade, peuvent devoir être emballés étroitement pour une mesure précise, tandis que d'autres, comme la farine, peuvent devoir être camion-levées pour un volume plus léger. Les tasses de portions liquides supposent que le niveau du liquide atteint la ligne souhaitée au niveau des yeux du cuisinier. Mesurer 1 tasse (236,5 ml) d'eau dans un récipient de 10 tasses (2,36 L) peut entraîner des lectures inexactes, donc les cuisiniers devraient essayer d'utiliser les plus petites tasses possibles.

Eh bien, l'un des principaux inconvénients des gobelets en portions est le nombre nécessaire pour une gamme complète de mesures. Les cuisiniers doivent conserver au moins un ensemble complet de tasses sèches et un autre ensemble pour les liquides. Cela peut nécessiter un espace de stockage important, et au moins une ou deux tailles de tasse vitales finiront souvent par disparaître. Une solution moderne au problème de stockage et de retrait est une tasse de portion universelle. Ce gadget de cuisine est un cylindre en deux pièces qui agit presque comme une seringue ouverte. Le cylindre extérieur contient toutes les gradations possibles des mesures liquides et sèches. Un cylindre intérieur ajusté est tiré vers la ligne de mesure appropriée. L'ingrédient peut ensuite être placé dans le conteneur et nivelé. Si un autre ingrédient est nécessaire, le cylindre intérieur peut être abaissé à nouveau pour ajouter la nouvelle mesure. Plusieurs ingrédients secs ou liquides peuvent être ajoutés en même temps, puis jetés comme une unité dans le bol à mélanger ou le robot culinaire.